آیا می‌دانستید که وین یکی از پایتخت‌های محبوب غذا و شراب اروپا و بسیاری از غذاهای محلی خوشمزه است؟ بله، این شهر به‌دلیل داشتن آشپزی محلی با پاریس و لندن غالباً رقابت می‌کند که در عین حال عجیب و سنتی به نظر می‌رسد. همچنین وین مکان جالبی برای امتحان کردن برخی از غذاهای متفاوت کشور اتریش خصوصاً شیرینی و نوشیدنی است. جالب است بدانید این شهر پایتخت سابق امپراتوری گسترده هابسبور Habsburg بوده‌است و به‌خاطر ارتباط گسترده‌اش با سراسر جهان، غذاهای آن‌ها را گرفته و با کمی تغییر متعلق به خودش کرده‌است. از شنیتسل گرفته تا کیک و سوسیس و خورش‌های دلچسب. 10 تا از بهترین غذاهای اتریشی در این نوشتار معرفی خواهند شد. در سفر به وین بد نیست این غذاها را امتحان کنید، شاید از طعم یک یا چند تا از آن‌ها بسیار خوش‌تان آمد و پس از بازگشت از سفر یک یا چند تا از آن‌ها را در زمره‌ی غذاهای هفتگی‌تان در خانه قرار دادید.
ضمناً عزیزانی که به‌دنبال سفر به اتریش هستند این امکان را دارند که از تور اتریش و یا تور وین مرکز ساحل شنی برای سفری امن و ارزان به اتریش استفاده کنند. دریافت اطلاعات کامل در مورد تور اتریش و تور وین و رزرو تور از طریق تماس با شماره‌تلفن 02157938 امکان‌پذیر است.
غذاهای اتریشی | غذاهای معروف اتریشی
در نظر داشته باشید که در بسیاری از رستوران‌های اتریشی می‌توانید به غذاهایی که در ادامه معرفی میشوند دسترسی داشته باشید و لااقل یک بار آن‌ها را امتحان کنید:
1- Wiener Schnitze
از غذاهای معروف اتریشی که یکی از موفق‌ترین محصولات صادراتی وین شناخته می‌شود غذای ملی Wiener Schnitzel است. برای تهیه Wiener Schnitzel کتلت گوشت گوساله نازک را که با نان پوشیده شده در روغن یا کره سرخ می‌کنند. شما می‌توانید این غذا را که در رستوران‌ها و غذاخوری‌های اطراف پایتخت سرو می‌شود و درعین حال غذایی ساده ولی خوشمزه است که حتی کودکان از آن لذت می‌برند، امتحان کنید. این غذا معمولا با لیمو و جعفری تازه تزیین می‌شود و سالاد سیب‌زمینی اتریشی یا سیب‌زمینی سرخ شده فرانسوی آن را همراهی می‌کنند.
ما به شما می‌گوییم که طعم عالی این غذای معروف اتریشی را در کدام رستوران وین می‌توانید امتحان کنید: رستوران Figlmuller Wollzeile یکی از بهترین نقاط وین برای صرف یک schnitzel عالی است و در مرکز شهر واقع شده‌است. جالب‌تر از آن سرو ۱۵ نوع schnitzel مختلف از گوشت خوک، مرغ و بوقلمون است که در این رستوران صورت می‌گیرد.
یک خبر عالی برای کسانی که گیاه‌خوار هستند و گوشت نمی‌خورند و نمی‌خواهند طعم این غذای معروف اتریشی را از دست دهند این است که می‌توانند در رستوران Landia که به‌خاطر غذاهای گیاهی خوشمزه‌اش معروف است، آن را امتحان کنند.
اگر قصد سفر به وین را دارید ضرری ندارد یک‌بار طعم این غذای معروف اتریشی را بچشید.
2- The Sachertorte
با سمبل افتخار پایتخت اتریش که یک غذای معروف اتریشی است آشنا شوید: یک کیک متراکم و شکلاتی که با لایه‌های نازک مربای زردآلو تهیه شده و روی آن یک بستنی شکلاتی قرار دارد. امتیاز ساخت این کیک متعلق به Sacher Hotel، موسسه‌ای در شهر سابق Imperial، است اما یک نانوایی رقیب به نام Demel نسخه جدیدی از این کیک را مد کرده‌است و فقط از یک تکه مربای زردآلو به جای دو تکه استفاده کرده، شما کدام را ترجیح می‌دهید؟
این شیرینی فروشی، کیک را با این نام Demel’s Sachertorte پخش کرد که باعث شد اختلافات زیادی شکل بگیرد و رقابت بیشتر شود و باعث لذت مردم محلی و گردشگران شده‌است. هر دو کیک در کنار یک قهوه یا چای سیاه بسیار خوشمزه هستند.
3- Austrian Goulash [گولاش اتریشی]
نکته‌ی مهمی که قبل از چشیدن طعم این غذا باید بدانید این است که یک غذای وارد شده از مجارستان به وین و اطراف اتریش است که بسیار محبوب شده و اتریشی‌ها آن را تبدیل به یک غذای محلی و متمایز کرده‌اند.
شما باید در دهان‌تان طعم یک خورش گوشت گاو دلچسب که پیاز و گوجه فرنگی و پاپریکا چاشنی آن است را حس کنید ولی احتمالا نسخه‌ای که در وین امتحان می‌کنید Semmelknödel – نوعی از کوفته – است. این در واقع یک غذای اتریشی مناسب برای روزهای سرد زمستان است.
برای چشیدن طعم انواع مختلف این غذای اتریشی باید به ناهارخوری Gulaschmuseum(Schulerstraße 20) که زیاد از ایستگاه قطار وین Mitte دور نیست بروید.
همچنین رستوران IlonaStuberl(Braunerstraße2) و رستوران Puerstner (Riemergasse 10) به‌دلیل گولاش‌های عالی خود شناخته‌شده هستند و در نزدیکی مکان‌های معروف مرکز شهر یعنی موزه Albertina و کافه Mozart قرار گرفته‌اند و بنابراین شما می‌توانید یک نسخه از این غذای اتریشی را به راحتی تهیه کنید.
4- Apfelstrudel
یکی دیگر از بهترین غذاهای اتریشی Apfelstrudel است که محبوبیت جهانی آن به دلیل تاثیری است که امپراتوری هابسبورگ بر اطراف شرق اروپا گذاشته‌است.
شما به راحتی می‌توانید آن را از کافه‌ها و رستوران‌های اطراف وین تهیه کنید و جالب است که این پای سیب درست نقطه مقابل پای سیب آمریکایی به دلیل سنگین‌تر و خوشمزه‌تر بودن است.
معمولا با خمیر شیرینی سبک و شفافی که کشیده و نازک است و داخل آن با سیب، شکر، کشمش و لیمو، دارچین و میخک پر شده‌است، تهیه می‌شود. لازم به ذکر است که غالباً با آرد سوخاری که با آجیل مخلوط شده و در پودر شکر غرق شده، تزیین می‌شود.
بهتر است Strudels را همراه با چای یا کافه میل کنید و همچنین باید یادآوری کنم که انواع دیگر آن را که با میوه‌ها مختلف درست می‌شود نیز در وین می‌توان یافت.
برای تجربه کردن این غذای اتریشی به هر نانوایی که بروید به‌راحتی آن را پیدا می‌کنید و اگر دوست دارید آن را گرم به کافه نانوایی‌های که محل غذاخوردن هستند سر بزنید.
اگر علاقه‌مند به کافه‌های محلی هستید که به سبک دهه ۱۹۵۰ طراحی شده‌اند پیشنهاد می‌کنم نشستن در Cafe Aida را تجربه کنید.
5- Spargel
اگر در فصل زیبای بهار از وین دیدن می‌کنید پیشنهاد ما این است که حتما سبزی معروف اتریشی، مارچوبه را امتحان کنید. بهتر است بدانید مارچوبه غذا نیست اما در اتریش به‌عنوان یک غذا همراه چاشنی‌های دیگر سرو می‌شود.
آیا می‌دانستید که اتریش و وین مراکزی هستند که برخی از خوشمزه‌ترین مارچوبه‌های سبز و سفید جهان را ارائه می‌دهند که همواره با روش‌هایی خلاقانه و تازه تهیه می‌شود؟
افزون بر این از اواخر ماه آپریل و اوایل ماه می، رستوران‌های محلی وین به‌طرز چشم‌گیری شروع به ارائه‌ی منو ویژه فصلی خود همراه با مارچوبه سبز می‌کنند.
آن را به راحتی با کمی کره و لیمو سرو کرده و در آرد سوخاری می ریزید. بار دیگر آن را به سوپ های خوشمزه تازه درست شده و یا در prosciutto (که یک گوشت ایتالیایی است) پیچیده و با سس hollandaise بریده شده است اضافه می‌کنید. در بهار مارچوبه سفید که بزرگ‌تر و ضخیم تر است بیشتر مورد علاقه است – همراه با یک ظرف سیب زمینی و یک شربت تازه از آن لذت ببرید. دوست‌داران مارچوبه روش‌های سرو فراوانی از آن پیدا خواهند کرد چون در بعضی مکان‌ها آن را حتی با نان سرخ شده نیز سرو می‌کنند.
6- Erdäpfelsalat
برخلاف همتای آمریکای شمالی خود این سالاد اتریشی یک سالاد تازه و سالم بدون مایونز است. این سالاد اتریشی با سرکه و شراب سفید، کمی خردل و پیاز قرمز و کمی فلفل و نمک تهیه می‌شود. همچنین در برخی دستورالعمل های کمی مرغ یا گوشت هم به آن اضافه می‌کنند، در کل اگر شما وگان یا ویجترین هستید و می‌خواهید طعم آن را امتحان کنید حتما دستورالعمل آن را بپرسید.
در کنار انواع غذاهای اتریشی می‌توان این سالاد بی‌نظیر را سرو کرد. اگر دوست دارید آن را سرد میل کنید، البته رستوران‌هایی هم هستند که آن را گرم سرو می‌کنند.
در همه‌ی رستوران‌های وین این سالاد به‌عنوان یک پیش غذا ارائه می‌شود، آگاه باشید که رستوران Figlmuller (Wollzeile 5 یک نسخه خوشمزه و تازه از این سالاد را ارائه می‌دهد و این یک فرصت عالی برای امتحان کردن سالاد سیب زمینی و Wiener Schnitzel است.
7- Powidltascherl
Powidltascherl یکی دیگر از بهترین غذاهای اتریشی است. پیدا کردن آن در خارج از اتریش، اروپای شرقی و آلمان دشوار است و اصالتی بوهمی دارد. گفته می‌شود از آن‌جا آمده ولی در اتریش به غذای اصلی تبدیل شده‌است. شما با شیرینی‌های ظریفی روبه رو هستید که از خمیر سیب زمینی با ترکیب مربای آلبالو، گلاب پر شده و سپس کره و گردو کمی هم دارچین و وانیل برای عطر و بو به آن اضافه می‌کنند، اگر شکلات دوست دارید به رستوران‌های بروید که آن را با شکلات و شکر سرو می‌کنند.
برای چشیدن طعم این شیرینی عالی می‌توانید به کافه‌ها و رستوران‌های سنتی وین سر بزنید. همچنین هتل Schick به‌خاطر سرو یک نوع خاص از آن مشهور است. برخی از نانوایی‌های محلی نیز انواع خود را دارند.
8- Tafelspitz
قطعاً در هوای سرد زمستانی چشیدن یک غذای گرم لذت‌بخش است. یکی دیگر از غذاهای خاص و معروف اتریش Tafelspitz است که از فیله‌ی گوشت گاو و گوساله به صورت آب پز تهیه می‌شود و همراه با سبزیجات فصلی و ترب‌کوهی سرو می‌شود. این غذای گرم ویژه‌ی فصل زمستان است.
علاوه بر این کسانی که به دنبال چشیدن غذای ملی و معروف اتریش هستند می‌توانند آن را همراه با شراب قرمز میل کنند که یک گزینه عالی است.
یکی از رستوران‌هایی که به‌خاطر تهیه این غذای ملی معروف شده است رستوران تاریخی Plachutta Wollzwille است که در نزدیکی کلیسای سنت استفان قرار گرفته‌است. با این وجود رستوران‌های زیادی در شهر این غذای معروف اتریشی را در لیست غذایی خود دارند.
9- Melange
برای علاقه‌مندان به قهوه، وین هم مانند پاریس و رم، مرکز قهوه‌ی اروپا است. جالب است بدانید کافه‌ها از قرن ۱۸ تا به امروز در سرتاسر شهر پراکنده اند و به یکی از اجزای فرهنگی و به‌ویژه آشپزی پایتخت اتریش تبدیل شده اند.
نوشیدنی معروف وین، تقریبا شبیه به کاپوچینو است اما بدون پودر کاکائو و با نصف شیر داغ درست می‌شود. کاپوچینو در اتریش همراه با خامه زده شده، نسبت به شیر، به طور کلی بیشتر طرفدار دارد. اگر شما به‌دنبال آمریکانو هستید حتما Verlängerter که یکی از روش‌هایی نوشیدن قهوه است را در کافه plain همراه با کرم Brauner را امتحان کنید.
علاوه بر این شما می‌توانید همراه با آن از غذاهای محلی با نام‌های دراماتیک نیز لذت ببرید:
the Franziskaner خیلی شبیه به melange است با این تفاوت که کرم زده شده آن بالاتر از شیر کف کرده‌است؛ درحالی که Mozart یک دسر واقعی است یک دابل اسپرسو همراه با کرم زده شده و با یک لیوان sherry کوچک سرو می‌شود.
برخی از بهترین کافه های پایتخت برای لذت بردن از قهوه و کیک وین در نزدیکی مرکز شهر عبارت اند از:
- Cafe Pruckel
- Cafe Centra
- Cafe Hawelka
- Cafe Ritter
- Cafe Landtman
نوشیدن قهوه در وین خصوصا وقتی می‌دانیم یکی از مراکز قهوه‌ی جهان است قطعا لذت‌بخش خواهد بود.
10- Wiener Wurstel
دقت کرده‌اید که سبزیجات به‌ویژه سیب زمینی چاشنی‌های غذاهای معروف اتریشی هستند حال یکی دیگر از غذای معروف اتریشی که شاید مورد علاقه هر فردی نباشد خصوصا وگان‌ها،چون سوسیسی است که از گوشت خوک و گاو تهیه و در روده گوسفند قرار گرفته‌اند.همراه با خردل سرو می‌شود و در کنار آن سیب زمینی و مارچوبه و سایر سبزیجات تازه بهاری قرار گرفته‌اند.
به دلیل سادگی و قیمت ارزان آن بسیاری از افراد مواد آن را از فروشگاه‌ها تهیه کرده و همراه با خردل کنار خیابان آن را درست می‌کنند لازم به ذکر است که در تابستان و زمستان به‌عنوان یک میان وعده ساده و سریع سرو می‌شود.
در مرکز شهر در خیابان Ringstrasse فروشندگانی هستند که می‌توانید این غذای معروف اتریشی را از آن‌ها تهیه کنید و همچنین برای چشیدن غذاهای محلی نیز یک مکان جالب است Naschmarkt, یک بازار محبوب نیمه دائم است که فروشگاه‌های آن کالاهای خوبی را ارائه می‌دهند و یکی از مکان‌های عالی که هم می‌توانید در تابستان در آن گشت و گذار کنید و هم این مواد را تهیه کنید یک پارک leafy پرپیج و خم که دارای غرفه‌های سنتی غذا برای علاقه‌مندان است.
سخن آخر
10 تا از بهترین غذاهای اتریشی را در این نوشتار با هم مرور کردیم. لطفاً اگر تجربه‌ای از خوردن غذاهای اتریشی در شهر وین دارید تجربه‌تان را با ما و کاربران در میان بگذارید.
همچنین کسانی که به دنبال سفر به اتریش هستند می‌توانند از تور اتریش و تور وین مرکز گردشگری ساحل شنی استفاده کنند. برای دریافت اطلاعات دقیق و کامل در مورد تور اتریش و رزرو تور می‌توانید با شماره‌تلفن ۰۲۱۵۷۹۳۸ تماس بگیرید.
